讓“三八席”從民間記憶到城市名片
更新時間：2025/8/15 10:25:28 來源：焦作日報
2022年專題
一道宴席，承載著一座城的味道記憶。焦作本土餐飲企業鄭百園，歷經數年時間，深入挖掘、精心整理地方特色傳統宴席“三八席”，將傳承與創新巧妙融合，推出了“焦作宴・三八水席”。這一舉措不僅加強了古懷慶府特色宴席在焦作餐飲宴席的地位，更以其為核心，助力鄭百園成為焦作餐飲地標，成為串聯地方文化與美食體驗的重要載體。
獨具特色的“煙火史詩”
“三八席”的歷史分量與傳承
“三八席”有著深厚的文化底蘊，據說其歷史可追溯至唐代，最初是宮廷專屬宴席，只有皇親國戚、文武百官和外來使節才有機會享用。到了明清時期，它逐漸流入民間，成為古懷慶府（今焦作一帶）婚喪嫁娶等重要場合的“標配”宴席。
這席宴席以“八涼、八熱、八大件”共24道菜構成，因“熱菜帶湯、流水上菜”而得名“水席”�！八弊痔N含著雙重深意，一方面，熱菜皆有湯，無干炒之菜，24道菜品如流水般依次上桌，湯湯水水間盡顯中原人的待客熱情；另一方面，菜品數量多，更迭頻繁，舊菜撤、新菜上，如同流水不絕，寓意生活“水到渠成”的美好期許。同時，24道菜暗合二十四節氣，體現了古人對自然和生活的觀察與感悟，是中原飲食智慧的生動縮影。從養生角度看，水席以流質為主，食材經長時間燉煮更易吸收，恰與中醫“脾胃為后天之本”的理念相通。
隨著時間的推移，老一輩手藝人逐漸離世，“三八席”的配方、技藝多依靠口傳心授，沒有系統的文字記載，導致許多珍貴的技藝瀕臨失傳。而且在現代餐飲追求簡化的趨勢下，傳統水席復雜的工序、厚重的儀式感逐漸被人們淡忘，這一承載著地方文化的宴席面臨著傳承的困境。
鄭百園的“尋味之旅”
從挖掘到弘揚和創新
為了突出地方特色，弘揚懷府傳統餐飲文化，鄭百園廚師團隊這幾年不辭辛苦，走訪焦作 各縣（市、區），拜訪老廚師、民俗專家，一點一滴地收集信息，記錄宴席菜譜。根據多年深耕焦作餐飲的經驗，還原小車牛肉鹵制秘方、白丸捶打手法等傳統技藝。
在挖掘過程中，團隊成員對比不同版本的菜譜，反復試錯，不斷調整，為保證味道，鄭百園倒逼自己建立專屬供應鏈，與當地農戶合作，保證食材的地道與正宗。
傳統與現代的“平衡術”。在挖掘整理的基礎上，鄭百園堅持“傳承不守舊，創新不忘本”的理念，在傳統與現代之間找到了巧妙的平衡。
他們堅守“八涼、八熱、八大件”的經典架構，保留熱菜必帶湯、上菜如流水的儀式感，還原瓦罐煨湯、現做現上的傳統做法，讓人們在品嘗中感受歷史的韻味。
同時，根據現代飲食需求進行創新改良。在口味上，減油減鹽，更符合現代人對健康飲食的追求；在菜品上，加入一些年輕化菜品，吸引年輕食客；在工序上，優化制作流程，在兼顧儀式感的同時，更適應現代快節奏的生活，兼顧了實用性。
一桌宴席里的“焦作密碼”
“三八席”的特色與魅力
菜品里的地域印記�！敖棺餮�・三八水席”的24道菜品，每一道都散發著焦作地域的獨特氣息。
傳統代表菜品中，博愛小車牛肉選用優質牛肉，以秘制鹵汁慢燉而成，牛肉酥軟入味，切片后透光見紋，咬一口筋道彈牙，是焦作地區的傳統美食瑰寶；三鮮瓦罐氽白丸選用新鮮豬肉捶打成丸，白丸Q彈如玉，湯汁鮮香清潤，展現了傳統手工制作的精湛技藝；瓦罐肉片蓮藕湯則以蓮藕與肉片同煨，藕片脆甜，肉片滑嫩，湯頭暖胃更暖心，體現了水席湯湯水水的特色。還有焦作健腐肉，肥而不膩，肉片軟爛到“入口即化”，腐乳的咸香滲入每一絲肉纖維中，讓人回味無窮。
創新亮點菜品也毫不遜色，開胃雞胗酸辣脆爽，能瞬間調動食客的食欲；清蒸多寶魚保留海鮮本味，肉質細嫩如脂，符合現代人追求健康飲食的理念；蒜香蝴蝶蝦造型精致，蝦肉裹著金蒜碎，蒜香與鮮甜在舌尖交織，深受年輕食客喜愛。此外，瓦罐燉排骨的軟爛脫骨，湯汁清淡卻透著骨香，讓人領略到“慢工出細活”的真諦；黃金八寶飯軟糯香甜，米粒吸飽了湯汁，每一口都是溫暖；陳皮金沙綠豆羹，將綠豆的清甜與陳皮的微辛融合，香甜中帶著回甘。
宴席里的文化儀式�！敖棺餮�・三八水席”的上菜順序暗藏講究，蘊含著深厚的文化內涵。先上8道涼菜“開席”，為整個宴席拉開序幕；再上8道熱湯菜“暖場”，循序漸進地調動食客的味蕾；最后8道“大件”（含雞鴨魚肘）“壓軸”，將宴席推向高潮。全程服務員會講解每道菜的典故，如“八大件”對應“八方來賀”，讓食客在品嘗美食的同時，了解背后的文化故事。
這席宴席場景適配廣泛，無論是家庭聚會、婚慶宴請，還是商務接待，都能滿足需求。24道菜品既保證了宴席的豐盛，又避免了“擺不下、吃不完”的尷尬，解決了傳統宴席的痛點。
從一道菜到一座城的味覺符號
鄭百園的“破圈”路徑
鄭百園深知品質是餐飲的生命線，為了保證“焦作宴・三八水席”的品質，建立了“從田間到餐桌”的完整體系，從源頭把控食材質量。同時，通過標準化生產，確保主題宴會中軸店、北環路店、鄭百園鴿子樓3家門店的口味統一，讓每一位食客都能品嘗到地道的“三八席”。
此外，鄭百園還注重廚師團隊的培養，讓老廚師帶徒傳藝，培養能獨立操辦全套宴席的青年廚師，為“三八席”的傳承注入了新鮮血液。
鄭百園將餐廳打造成了“文化展廳”，包間以焦作地名（如云臺山廳、清化鎮廳）命名，通過環境，讓食客在就餐過程中沉浸式感受焦作的文化底蘊。同時，鄭百園積極開展跨界聯動，讓“三八席”成為吸引游客的一張“活名片”，進一步擴大“三八席”的影響力，推動焦作飲食文化的傳播。
以口碑成地標。“焦作宴・三八水席”推出以來，憑借其獨特的風味和深厚的文化內涵，贏得了廣大食客的好評。如今，鄭百園已成為焦作人“請人吃飯有面子、外地人來必打卡”的餐飲地標。
不止于一道宴席
對地方餐飲與文化傳承的啟示
鄭百園對“三八席”的挖掘與傳承，為傳統美食“加油”，證明了非遺宴席并非“老古董”，通過適應當代需求，完全可以成為大眾消費的“日常風景”。
同時，以“三八席”為核心，鄭百園通過產業化發展助力“焦作味道”走向全國，為城市打造了獨特的“味覺IP”，讓餐飲企業不止是吃飯的地方，更成為地方文化的傳播者。
■記者手記
在葷素搭配間觸摸歷史的溫度
鄭百園的實踐，讓“三八席”從泛黃的菜譜里“走出來”，從老人的回憶里“活起來”，最終成為焦作的餐飲地標。這背后，是對本土文化的敬畏，更是“讓傳統照進當下”的智慧。畢竟，最動人的城市記憶，往往藏在一粥一飯里。即日起，凡在鄭百園主題宴會中軸店、北環路店、鄭百園鴿子樓預訂“三八席”的顧客，每桌立減200元。
不妨約上親友，走進這場“流動的宴席”，在湯湯水水中感受焦作的味道，在葷素搭配間觸摸歷史的溫度。
記者 陳東明
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焦作網免責聲明： | |||||||
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一道宴席，承載著一座城的味道記憶。焦作本土餐飲企業鄭百園，歷經數年時間，深入挖掘、精心整理地方特色傳統宴席“三八席”，將傳承與創新巧妙融合，推出了“焦作宴・三八水席”。這一舉措不僅加強了古懷慶府特色宴席在焦作餐飲宴席的地位，更以其為核心，助力鄭百園成為焦作餐飲地標，成為串聯地方文化與美食體驗的重要載體。
獨具特色的“煙火史詩”
“三八席”的歷史分量與傳承
“三八席”有著深厚的文化底蘊，據說其歷史可追溯至唐代，最初是宮廷專屬宴席，只有皇親國戚、文武百官和外來使節才有機會享用。到了明清時期，它逐漸流入民間，成為古懷慶府（今焦作一帶）婚喪嫁娶等重要場合的“標配”宴席。
這席宴席以“八涼、八熱、八大件”共24道菜構成，因“熱菜帶湯、流水上菜”而得名“水席”�！八弊痔N含著雙重深意，一方面，熱菜皆有湯，無干炒之菜，24道菜品如流水般依次上桌，湯湯水水間盡顯中原人的待客熱情；另一方面，菜品數量多，更迭頻繁，舊菜撤、新菜上，如同流水不絕，寓意生活“水到渠成”的美好期許。同時，24道菜暗合二十四節氣，體現了古人對自然和生活的觀察與感悟，是中原飲食智慧的生動縮影。從養生角度看，水席以流質為主，食材經長時間燉煮更易吸收，恰與中醫“脾胃為后天之本”的理念相通。
隨著時間的推移，老一輩手藝人逐漸離世，“三八席”的配方、技藝多依靠口傳心授，沒有系統的文字記載，導致許多珍貴的技藝瀕臨失傳。而且在現代餐飲追求簡化的趨勢下，傳統水席復雜的工序、厚重的儀式感逐漸被人們淡忘，這一承載著地方文化的宴席面臨著傳承的困境。
鄭百園的“尋味之旅”
從挖掘到弘揚和創新
為了突出地方特色，弘揚懷府傳統餐飲文化，鄭百園廚師團隊這幾年不辭辛苦，走訪焦作 各縣（市、區），拜訪老廚師、民俗專家，一點一滴地收集信息，記錄宴席菜譜。根據多年深耕焦作餐飲的經驗，還原小車牛肉鹵制秘方、白丸捶打手法等傳統技藝。
在挖掘過程中，團隊成員對比不同版本的菜譜，反復試錯，不斷調整，為保證味道，鄭百園倒逼自己建立專屬供應鏈，與當地農戶合作，保證食材的地道與正宗。
傳統與現代的“平衡術”。在挖掘整理的基礎上，鄭百園堅持“傳承不守舊，創新不忘本”的理念，在傳統與現代之間找到了巧妙的平衡。
他們堅守“八涼、八熱、八大件”的經典架構，保留熱菜必帶湯、上菜如流水的儀式感，還原瓦罐煨湯、現做現上的傳統做法，讓人們在品嘗中感受歷史的韻味。
同時，根據現代飲食需求進行創新改良。在口味上，減油減鹽，更符合現代人對健康飲食的追求；在菜品上，加入一些年輕化菜品，吸引年輕食客；在工序上，優化制作流程，在兼顧儀式感的同時，更適應現代快節奏的生活，兼顧了實用性。
一桌宴席里的“焦作密碼”
“三八席”的特色與魅力
菜品里的地域印記�！敖棺餮�・三八水席”的24道菜品，每一道都散發著焦作地域的獨特氣息。
傳統代表菜品中，博愛小車牛肉選用優質牛肉，以秘制鹵汁慢燉而成，牛肉酥軟入味，切片后透光見紋，咬一口筋道彈牙，是焦作地區的傳統美食瑰寶；三鮮瓦罐氽白丸選用新鮮豬肉捶打成丸，白丸Q彈如玉，湯汁鮮香清潤，展現了傳統手工制作的精湛技藝；瓦罐肉片蓮藕湯則以蓮藕與肉片同煨，藕片脆甜，肉片滑嫩，湯頭暖胃更暖心，體現了水席湯湯水水的特色。還有焦作健腐肉，肥而不膩，肉片軟爛到“入口即化”，腐乳的咸香滲入每一絲肉纖維中，讓人回味無窮。
創新亮點菜品也毫不遜色，開胃雞胗酸辣脆爽，能瞬間調動食客的食欲；清蒸多寶魚保留海鮮本味，肉質細嫩如脂，符合現代人追求健康飲食的理念；蒜香蝴蝶蝦造型精致，蝦肉裹著金蒜碎，蒜香與鮮甜在舌尖交織，深受年輕食客喜愛。此外，瓦罐燉排骨的軟爛脫骨，湯汁清淡卻透著骨香，讓人領略到“慢工出細活”的真諦；黃金八寶飯軟糯香甜，米粒吸飽了湯汁，每一口都是溫暖；陳皮金沙綠豆羹，將綠豆的清甜與陳皮的微辛融合，香甜中帶著回甘。
宴席里的文化儀式�！敖棺餮�・三八水席”的上菜順序暗藏講究，蘊含著深厚的文化內涵。先上8道涼菜“開席”，為整個宴席拉開序幕；再上8道熱湯菜“暖場”，循序漸進地調動食客的味蕾；最后8道“大件”（含雞鴨魚肘）“壓軸”，將宴席推向高潮。全程服務員會講解每道菜的典故，如“八大件”對應“八方來賀”，讓食客在品嘗美食的同時，了解背后的文化故事。
這席宴席場景適配廣泛，無論是家庭聚會、婚慶宴請，還是商務接待，都能滿足需求。24道菜品既保證了宴席的豐盛，又避免了“擺不下、吃不完”的尷尬，解決了傳統宴席的痛點。
從一道菜到一座城的味覺符號
鄭百園的“破圈”路徑
鄭百園深知品質是餐飲的生命線，為了保證“焦作宴・三八水席”的品質，建立了“從田間到餐桌”的完整體系，從源頭把控食材質量。同時，通過標準化生產，確保主題宴會中軸店、北環路店、鄭百園鴿子樓3家門店的口味統一，讓每一位食客都能品嘗到地道的“三八席”。
此外，鄭百園還注重廚師團隊的培養，讓老廚師帶徒傳藝，培養能獨立操辦全套宴席的青年廚師，為“三八席”的傳承注入了新鮮血液。
鄭百園將餐廳打造成了“文化展廳”，包間以焦作地名（如云臺山廳、清化鎮廳）命名，通過環境，讓食客在就餐過程中沉浸式感受焦作的文化底蘊。同時，鄭百園積極開展跨界聯動，讓“三八席”成為吸引游客的一張“活名片”，進一步擴大“三八席”的影響力，推動焦作飲食文化的傳播。
以口碑成地標�！敖棺餮�・三八水席”推出以來，憑借其獨特的風味和深厚的文化內涵，贏得了廣大食客的好評。如今，鄭百園已成為焦作人“請人吃飯有面子、外地人來必打卡”的餐飲地標。
不止于一道宴席
對地方餐飲與文化傳承的啟示
鄭百園對“三八席”的挖掘與傳承，為傳統美食“加油”，證明了非遺宴席并非“老古董”，通過適應當代需求，完全可以成為大眾消費的“日常風景”。
同時，以“三八席”為核心，鄭百園通過產業化發展助力“焦作味道”走向全國，為城市打造了獨特的“味覺IP”，讓餐飲企業不止是吃飯的地方，更成為地方文化的傳播者。
■記者手記
在葷素搭配間觸摸歷史的溫度
鄭百園的實踐，讓“三八席”從泛黃的菜譜里“走出來”，從老人的回憶里“活起來”，最終成為焦作的餐飲地標。這背后，是對本土文化的敬畏，更是“讓傳統照進當下”的智慧。畢竟，最動人的城市記憶，往往藏在一粥一飯里。即日起，凡在鄭百園主題宴會中軸店、北環路店、鄭百園鴿子樓預訂“三八席”的顧客，每桌立減200元。
不妨約上親友，走進這場“流動的宴席”，在湯湯水水中感受焦作的味道，在葷素搭配間觸摸歷史的溫度。
記者 陳東明
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