河南美食旅游：特色品牌初顯 產(chǎn)業(yè)升級(jí)路長(zhǎng)
更新時(shí)間：2025/3/20 10:10:57 來源：大河網(wǎng)-河南日?qǐng)?bào)
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□河南大學(xué)河南文化旅游研究院副院長(zhǎng)肖建勇
近年來，美食旅游日趨火爆，“舌尖上的美食”已經(jīng)成為流量密碼，淄博燒烤、柳州螺螄粉、天水麻辣燙、哈爾濱凍梨等一大批地方特色美食出圈破圈，超級(jí)文和友、這有山、唐山宴等一批美食旅游新地標(biāo)橫空出世，美食已經(jīng)成為地方旅游的重要吸引物和目的地品牌建設(shè)的核心內(nèi)容。
在美食旅游的大潮中，鄭州方中山胡辣湯以麻、辣、鮮、香為特色，形成特色品牌，吸引游客來豫打卡。洛陽(yáng)依托新商業(yè)綜合體十三坊推出沉浸式美食旅游體驗(yàn)產(chǎn)品——“武皇盛宴”，把宮廷水席等特色飲食和漢服、演藝等文旅元素融為一體，讓賓客在品嘗美食之余有更多的參與感、互動(dòng)感、代入感。開封提出打造“汴地美食一城雙宴”金品牌，創(chuàng)新推出“開封宴”“宋宴”。宋文化地標(biāo)餐廳“宋風(fēng)雅宴”，融宋禮、宋服、宋舞、宋樂、宋宴、宋肴、宋點(diǎn)等元素于一體，使顧客達(dá)到入眼、入耳、入鼻、入口、入心的“五感”沉浸式體驗(yàn)，已經(jīng)開始走向全國(guó)。
但從整體來看，河南美食比較講究“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”，不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，融東西南北為一體，合甜、咸、酸、辣于一鼎，而求一味，相對(duì)來說比較平淡。同時(shí)，我省美食旅游發(fā)展還存在以下幾個(gè)問題：第一是美食旅游項(xiàng)目面臨升級(jí)。汴梁小宋城作為“開封人的待客廳”，匯集了開封各類特色小吃，一體化經(jīng)營(yíng)非常富有特色，但現(xiàn)在亟須迭代升級(jí)。第二是美食旅游品類同質(zhì)化發(fā)展。全省幾十個(gè)文旅小鎮(zhèn)和上百條歷史街區(qū)以及夜市都是大致相同的小吃，差異化、特色化的體驗(yàn)明顯不足。第三是美食旅游產(chǎn)業(yè)鏈條較短。扣碗、燜罐肉、胡辣湯、燴面、酸辣粉等一批特色美食產(chǎn)品已經(jīng)開辟速食賽道，但上下游產(chǎn)業(yè)鏈條仍然較短，“美食+”進(jìn)展緩慢。第四是新業(yè)態(tài)發(fā)展不足。當(dāng)前，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)以及大型商超為載體的美食旅游新業(yè)態(tài)得到追捧，蘇州的雙塔市集既是本地居民的菜市場(chǎng)，也是外地游客體驗(yàn)蘇州美食的勝地，河南可以學(xué)習(xí)借鑒。第五是傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化改造刻不容緩。傳統(tǒng)美食的制作方式普遍比較粗放，而且高油、高鹽、高糖現(xiàn)象比較突出，不利于人們身體健康。第六是美食旅游宣傳不夠。淄博開出了“淄博燒烤”專列，成都把火鍋搬進(jìn)“旅游巴士”，長(zhǎng)沙建成“辣條博物館”，美食旅游紛紛走進(jìn)地鐵、高鐵、機(jī)場(chǎng)以及博物館，品牌效應(yīng)得到釋放，河南需在此方面發(fā)力。第七是美食旅游服務(wù)配套要提升。美食旅游尤其是地方風(fēng)味小吃要以小包裝、組合型、便攜式為導(dǎo)向，充分考慮游客消費(fèi)體驗(yàn)，提供走心的配套服務(wù)和產(chǎn)品。
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□河南大學(xué)河南文化旅游研究院副院長(zhǎng)肖建勇
近年來，美食旅游日趨火爆，“舌尖上的美食”已經(jīng)成為流量密碼，淄博燒烤、柳州螺螄粉、天水麻辣燙、哈爾濱凍梨等一大批地方特色美食出圈破圈，超級(jí)文和友、這有山、唐山宴等一批美食旅游新地標(biāo)橫空出世，美食已經(jīng)成為地方旅游的重要吸引物和目的地品牌建設(shè)的核心內(nèi)容。
在美食旅游的大潮中，鄭州方中山胡辣湯以麻、辣、鮮、香為特色，形成特色品牌，吸引游客來豫打卡。洛陽(yáng)依托新商業(yè)綜合體十三坊推出沉浸式美食旅游體驗(yàn)產(chǎn)品——“武皇盛宴”，把宮廷水席等特色飲食和漢服、演藝等文旅元素融為一體，讓賓客在品嘗美食之余有更多的參與感、互動(dòng)感、代入感。開封提出打造“汴地美食一城雙宴”金品牌，創(chuàng)新推出“開封宴”“宋宴”。宋文化地標(biāo)餐廳“宋風(fēng)雅宴”，融宋禮、宋服、宋舞、宋樂、宋宴、宋肴、宋點(diǎn)等元素于一體，使顧客達(dá)到入眼、入耳、入鼻、入口、入心的“五感”沉浸式體驗(yàn)，已經(jīng)開始走向全國(guó)。
但從整體來看，河南美食比較講究“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”，不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，融東西南北為一體，合甜、咸、酸、辣于一鼎，而求一味，相對(duì)來說比較平淡。同時(shí)，我省美食旅游發(fā)展還存在以下幾個(gè)問題：第一是美食旅游項(xiàng)目面臨升級(jí)。汴梁小宋城作為“開封人的待客廳”，匯集了開封各類特色小吃，一體化經(jīng)營(yíng)非常富有特色，但現(xiàn)在亟須迭代升級(jí)。第二是美食旅游品類同質(zhì)化發(fā)展。全省幾十個(gè)文旅小鎮(zhèn)和上百條歷史街區(qū)以及夜市都是大致相同的小吃，差異化、特色化的體驗(yàn)明顯不足。第三是美食旅游產(chǎn)業(yè)鏈條較短。扣碗、燜罐肉、胡辣湯、燴面、酸辣粉等一批特色美食產(chǎn)品已經(jīng)開辟速食賽道，但上下游產(chǎn)業(yè)鏈條仍然較短，“美食+”進(jìn)展緩慢。第四是新業(yè)態(tài)發(fā)展不足。當(dāng)前，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)以及大型商超為載體的美食旅游新業(yè)態(tài)得到追捧，蘇州的雙塔市集既是本地居民的菜市場(chǎng)，也是外地游客體驗(yàn)蘇州美食的勝地，河南可以學(xué)習(xí)借鑒。第五是傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化改造刻不容緩。傳統(tǒng)美食的制作方式普遍比較粗放，而且高油、高鹽、高糖現(xiàn)象比較突出，不利于人們身體健康。第六是美食旅游宣傳不夠。淄博開出了“淄博燒烤”專列，成都把火鍋搬進(jìn)“旅游巴士”，長(zhǎng)沙建成“辣條博物館”，美食旅游紛紛走進(jìn)地鐵、高鐵、機(jī)場(chǎng)以及博物館，品牌效應(yīng)得到釋放，河南需在此方面發(fā)力。第七是美食旅游服務(wù)配套要提升。美食旅游尤其是地方風(fēng)味小吃要以小包裝、組合型、便攜式為導(dǎo)向，充分考慮游客消費(fèi)體驗(yàn)，提供走心的配套服務(wù)和產(chǎn)品。
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