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又到一年“香腸季”灌制香腸添年味兒

2024/12/24 9:57:14    來源：焦作日報

　　冬至已過，一種腌制食品在悄然升溫。昨日，記者在我市一些農貿市場看到，隨著氣溫走低，一串串正在晾曬的豬肉香腸出現在市場，年味兒也被一起“掛”了起來。

　　冬至節氣后的焦作，除了有干冷的空氣，農貿市場中還彌漫著一種獨特的味道，那便是豬肉香腸的氣味。昨日，記者在我市多家農貿市場走訪時看到，售賣豬肉的店鋪是市場中當之無愧最熱鬧的攤位。攤位里懸掛的一串串紅白相間、各種口味的豬肉香腸，成了農貿市場里一道獨特的風景線。

　　在金土地市場雛牧香批零中心，一名攤位工作人員麻利地將剁碎的豬肉拌上調料，再通過灌腸機將原料裝進腸衣，然后嫻熟地捆扎。就這樣，一根根色澤亮麗的豬肉香腸很快就加工完成，購買者可以帶回家中自行晾曬，也可以在店里免費風干。“豬后腿肉肥瘦相間，如果三分肥七分瘦的話，做出來的豬肉香腸口感更好。”該中心負責人陳小玲向記者分享制作豬肉香腸時選肉的“秘訣”。

　　據了解，根據配料不同，目前每500克豬肉香腸連工帶料的價格在16元至20元，口味包括廣式、五香、麻辣等，市民可以根據自己的口味任意選擇，也可以自帶調料來店加工。

　　“腸衣、香料、加工費全部包含在內，肉價也能接受，晾好了取回家蒸熟就能吃，省事省力。”市民趙女士說。他們全家都愛吃豬肉香腸，但自己制作比較麻煩，所以每年冬天都會到農貿市場做十幾公斤。“肉是自己選的，口味也是家人喜歡的，比買成品更讓人放心。”市民孫大娘說。

　　“現在正是晾曬香腸的好時候，天氣晴朗、溫度較低，且空氣干燥。”采訪中，塔南農貿市場一戶商家告訴記者。走訪中，不少商戶表示，冬至前后灌豬肉香腸的市民越來越多，豬肉的銷量是平時的兩三倍，每天她都得加班制作。進入農歷臘月后，來灌香腸的市民還會增多。

　　據了解，隨著“香腸季”的到來，市場上的豬肉消費需求將不斷增大，再加上春節臨近，豬肉需求量也會逐漸遞增，制作豬肉香腸的加工費用可能會跟隨市場變化而有所走高。

（記者李鍇）

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