【尋味焦作】
小東苑的特色紅燒肘子

2025/8/8 11:19:23    來源：焦作日報

左上圖 紅燒肘子。

記者 齊云霞 攝

　　立秋之后，貼秋膘的儀式感里，總少不了一道濃油赤醬的硬菜——紅燒肘子。那紅亮的外皮下藏著軟糯的膠原蛋白，肥而不膩的肉質與入味有嚼勁的瘦肉交織，舀一勺湯汁拌米飯，便是對味蕾最直接的犒賞。小東苑餐廳內的紅燒肘子，不但是該店的招牌菜之一，更是一道有著34年傳承的美味佳肴。

　　1990年，張周從姑姑手中接過這家經營多年的店面，從此在灶臺前扎下了根。“姑姑那輩人做生意，講究‘誠信’二字——食材要選最好的，分量要給足實的，味道要做出家的溫暖。”張周說，這些他守了34年。

　　若說姑姑時代的紅燒肘子以“實在”取勝，張周接手后則給這道菜注入了新的靈魂。“最初肘子燉得久，肉是爛，但年輕人嫌肥，老人又覺得不夠軟。”張周說，改良后的紅燒肘子與別家略有不同：無骨，但其色澤紅亮，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

　　為了讓味道更香醇，張周不斷研發(fā)，經過多次改良，調整香料配比、控制燉煮火候，現在的紅燒肘子比最初的味道更香醇，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，肉不糊嘴，口味獨特，一朝大快朵頤，數日回味無窮，是眾多回頭客必點必吃的一道美味佳肴。

　　“紅燒肘子，我選用的是優(yōu)質豬肘子，所有用料皆是上等材料。為了食客的飲食健康，我們長期堅持做安全、健康、綠色、美味的特色菜肴，樹立安全放心、品質過硬、優(yōu)質服務的餐飲門店形象。”張周說。

　　這道紅燒肘子不僅好吃，還“有料”。“肘子富含優(yōu)質蛋白質和必需脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，老人和孩子都愛吃，有顧客一周來吃三次。”張周說，肘子自古受廣大人民喜愛，它含有豐富的維他命B，可以使身體有力氣，經常食用可以滋陽潤燥、消渴，對羸瘦、燥咳、便秘有功效。

　　作為一家經營本地美食的餐飲企業(yè)，張周在不斷琢磨、研究“四大懷藥”方面的本地特色美食，以此來吸引外地游客。“為此，每隔一段時間，我就會特意回趟老家溫縣，專門尋訪一些隱沒在鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)的餐飲老前輩，和他們一起探討傳統特色菜以及菜品的傳統技法等。”張周說。

　　“美食是地方文化的‘活名片’。”在張周看來，傳承不是守著老法子不變，而是把好的東西留下來，再加點新花樣。在小東苑紅燒肘子的香味里，有姑姑傳下來的誠信，有他對食材的堅持，更有一座城市的煙火氣和文化傳承。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承，更需要創(chuàng)造。

（記者齊云霞）

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